多吃蔬菜，是人们补充维生素最好的方法，然而有些人因为错误的操作方法而却丢掉了蔬菜里大量的维生素，所以今天就为大家盘点吃蔬菜的四大误区，让你的维生素保留住。

一、吃素不吃荤

现在，素食主义者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆 固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素 食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

二、丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的 维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包 菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

三、先切菜后洗菜

很多人为了省事，就经常把菜先切了，之后放在一起冲洗一下。然而这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

四、偏爱吃炒菜

瘦身的朋友都会选择吃蔬菜，而且会选择肉菜和蔬菜一起炒，认为可以降低脂肪的摄入，殊不知蔬菜更容易吸收油脂。