北疆文化，作为中华文化宝库中的一颗璀璨明珠，是在中华优秀传统文化的深厚底蕴上，融合了革命文化和社会主义先进文化的精华，特别是在内蒙古这片广袤的土地上，经过长时间的孕育和滋养，形成了独具特色的优秀文化体系。为了进一步传承和弘扬北疆文化，增进对中华文化的认同感和归属感，我们特别推出“弘扬北疆文化，叙说丰镇史话”系列专题，旨在通过讲述丰镇市的历史故事，挖掘地方文化内涵，展现北疆文化的独特魅力和深厚历史。

莜  面

    丰镇地处晋蒙交界，受口里和塞外的双重影响，饮食习惯既有口里人的细腻讲究，也兼具塞外人的粗犷豪放，当然也不乏主妇们在艰辛岁月里的开拓与创新。丰镇虽以农耕为主，但土地贫瘠，属于干旱半干旱地区，居民的饮食大多以莜面、土豆为主，兼有白面、小米、黄米及豆类杂粮。

    丰镇人最爱吃也最常吃的是莜面。光是莜面一种，丰镇人便可做出许多花样：搓成长条并把一头摁扁成鱼状的叫莜面鱼鱼；擀成薄片铺上层山药丝和苦菜混成的馅儿，然后卷起来切成等高圆筒样的叫莜面囤囤；用手将小块莜面搓成薄片再卷成小筒，一个挨一个布成蜂窝状的叫莜面窝窝等等。

    在丰镇的饮食文化中，土豆与莜面形影不离，被誉为“伴侣”。 炒莜面可以用土豆烩菜调和，把焖熟的土豆捣成泥与莜面合在一起，可以将其搓成细碎疙瘩，下锅翻炒后加入胡麻油和葱花炝锅拌匀，便是蓬松油香的块垒；蒸莜面时，可以将其捏成鱼状的莜面鱼鱼，蒸熟后淋上羊肉蘑菇汤，口感软糯滑爽，唇齿留香；更有创意的是，将土豆制成淀粉，与白面混合制成饺子皮，包入肉馅，蒸熟后皮薄馅大，透明可见，被称为玻璃饺饺。

   莜面配土豆一直是丰镇居民在物质匮乏时的主食，这种搭配既弥补了粮食的不足，也体现了主妇们的心灵手巧和勇于创新的精神。她们用莜面和土豆制作出了丰富多样、口味独特的美食，将这两种食材的加工和搭配发挥到了极致。

稿件来源：丰镇市文学艺术界联合会

编    辑：王海叶   蒿佳兴  秦璐

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